Bevor der Herbst kommt: das ultimative Rezept

Herbst? Hat der Herr Redakteur einen Sockenschuss? Möglich, vielleicht ist er auch nur übermüdet. Aber bevor ich zum 100sten Mal verpasse, im Herbst das passende Kult-Rezept zu veröffentlichen, tue ich es eben jetzt schon. Die Rede ist vom

Dippekooche*.

Dieses einfache wie geniale Rezept kennt man im Rheinland, sagen wir mal in der Gegend von Bad Kreuznach bis Köln. Und natürlich hat es je nach Region einen anderen Namen und eigene Variationen. Aber allen Varianten ist gemeinsam: es ist ein Kuchen aus Kartoffelteig mit Wurst bzw. Speck. Schmeckt superlecker und hier stelle ich Euch mal eine klassische Variante vor.

Kowwelenzer Dippekooche

Zutaten

• 2 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 5 Eier
• 1 Stück Räucherspeck
• 3 Mettwürstchen oder 1/2 Ring Fleischwurst
• Salz, Muskat, Pfeffer
• Öl
• Semmelbrösel

So geht’s:

Kartoffeln schälen und reiben. Überschüssiges Wasser abgießen. Zwiebeln schälen und dazureiben. Eier dazugeben. Masse gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Räucherspeck in Stücke schneiden, Mettwürstchen und/oder Fleischwurst in Scheiben.

Einen gusseisernen Bräter mit Öl auspinseln und Semmelbrösel zugeben; damit die Wände des Bräters „bemehlen“.

Die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen und glattstreichen. Mett- oder Fleischwurstscheiben großzügig drauflegen und den Rest des Kartoffelteigs darauf schichten. Oberseite mit Mettwurst-/Fleischwurstscheiben und Speckstreifen großzügig belegen.

Bei 180°C mit Alufolie bedeckt  in den Ofen schieben und ca. 60 Minuten backen. Dann die Alufolie entfernen und so lange weiterbacken, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat.

Dazu gibt’s Apfelmus oder Quark mit Salz und Pfeffer.

So, nicht dass einer behauptet, ich hätte ihn unvorbereitet in den Herbst geschickt 🙂

*) andere Bezeichnungen: Dippedotz, Uhles, Schales – je nach Region. Ein „Dippe“ ist übrigens ein Topf und „Kooche“ ein Kuchen.